איילת טפירו הינה בוגרת תואר ראשון במשפטים מהאוניברסיטה העברית (בהצטיינות).

במהלך לימודי התואר הראשון השתתפה איילת בנבחרת האוניברסיטה העברית בתחרות המשפט הבינלאומי המבוים ע"ש ג'סאפ אשר ייצגה את הפקולטה בתחרות הבינלאומית בוושינגטון די.סי. וזכתה בפרס ע"ש פריץ אוברלנדר הניתן לתלמידים מצטיינים במשפט בינלאומי פומבי. לאחר לימודיה, איילת התמחתה אצל עוה"ד ד"ר יעקב וינרוט בתחום הליטיגציה.

איילת עבדה כעוזרת מחקר של פרופ' יובל שני במסגרת חברותו בועדת זכויות האדם של האו"ם. איילת שימשה יועצת אקדמית לתכניות התואר השני הבינלאומית בפקולטה.

איילת היא עמיתת מחקר בפקולטה החל משנת תשע"ז.

עבודת הדוקטורט שלה עוסקת בהסדרה של כלכלת השיתוף, והיא נכתבת בהנחייתו של פרופ' איל זמיר.