פרופסור, מחזיק הקתדרה ע"ש פרידה וסלומון רוזנצוויג בפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית. מחקרו של פרופסור קפלן עוסק בכל ענפי המשפט הפרטי ומתמקד בדיני התרופות ובדיני עשיית עושר ולא במשפט. פרויקט המחקר המרכזי שלו, בתמיכת מענק של מועצת המחקר של האיחוד האירופי (ERC) עוסק באפשרות להחיל את העקרונות של דיני עשיית עושר ולא במשפט על משברים כלל חברתיים כמו משבר האקלים, מגפת האופיואידים, ותפוצת מידע שקרי באינטרנט. בבסיס המחקר עומדת התפיסה לפיה העיקרון "לא יהא חוטא נשכר" צריך לשמש כתגובה משפטית מרכזית למשברים עכשוויים.
מחקריו של פרופסור קפלן פורסמו בבמות מובילות בארץ ובעולם וזכו בפרסים ובתמיכה של מענקי מחקר בולטים, ביניהם מענקים מטעם קרן המדע הישראלית (ISF), קרן גרמניה ישראל (GIF), פרס חשין לחוקר צעיר, פרס אדיסון בראון (הרווארד) פרס פולונסקי למחקר בנזיקין (תל אביב) ופרס קרנגי למחקר על בינה מלאכותית.
פרופסור קפלן הוא בעל תואר דוקטור מאוניברסיטת הרווארד, התמחה בלשכת נשיאת בית המשפט העליון דורית ביניש ועבד כעו"ד במשרד מסחרי מוביל